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天冷了发面慢?面点师教您一妙招,20分钟发满盆,真的太省事了

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发表于 2020-11-22 14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
导读:天冷了发面慢?面点师教您一妙招,20分钟发满盆,真的太省事了。比来气温越来越低,很多人想在家做个馒头大概面包,偶然辰都要发4-5个小时的面,甚至偶然辰发了一天,面团没有一点的变化,从而致使很多人都落空做馒头的信心了。而胡徒弟已经做了20年的白案徒弟,作为一位经历老练的面点师,我熟知每个季节发面的妙招,只要冬季有人问我若何快速的发面,我城市把这个妙招分享给他,很多人理论后,都说此方式太省事了,20分钟就将面发满盆呢,接下来胡徒弟就把这一招分享给大师。
天冷了发面慢?面点师教您一妙招,20分钟发满盆,真的太省事了  养生 image
【食材预备】:中筋面粉500克、白砂糖20克、小苏打2克、酵母5克、35度温水245ml、食盐2克、保鲜膜适当。
【快速发面的方式】:
第一步:首先将白砂糖、酵母、温水全数夹杂在一路,然后朝一偏向搅拌1分钟,接着将水静置5分钟即可备用。
天冷了发面慢?面点师教您一妙招,20分钟发满盆,真的太省事了  养生 image
第二步:10分钟后,将发酵水、小苏打、食盐全数放入到面粉中,然后搅拌成棉絮状,接着将棉絮状面粉揉成面团,最初在频频的在盆中揉面团,直到面揉的盆光、手光、面光即可(此进程大要需要15分钟)。
天冷了发面慢?面点师教您一妙招,20分钟发满盆,真的太省事了  养生 image
第三步:预备一个蒸锅,将里面放适当的水,然后将水烧到冒大气时,此时再将装了面团的盆放入到蒸锅中,接着盖上锅盖,耐心期待20分钟,面就发满盆了。
天冷了发面慢?面点师教您一妙招,20分钟发满盆,真的太省事了  养生 image
【蒸汽发面的道理】:由于酵母在35-42摄氏度的温度中生活时,活性是最高的,而且发生的二氧化碳也是最高的,而我们将面团放入到蒸锅中,里面的温度可以一向连结在40度,这类温度最合适酵母滋生,从而使面团20分钟发满盆。蒸锅中的水不能烧沸,只要蒸锅底部起头发生气泡,便可以关火将面团放入。
天冷了发面慢?面点师教您一妙招,20分钟发满盆,真的太省事了  养生 image
1、要想面发的疏松,我们一定要揉得很是滑腻,一般面揉好后,我们将面渐渐的扯开,假如面能撕成很是薄的面饼(厚度小于0.1厘米),说明面就揉好了,假如大于0.1厘米,需要继续揉。
2、为了使面快速的发酵,我们需要将白砂糖、酵母、温水提早夹杂在一路,由于先将酵母放入到糖水中,这样即可激起酵母的活性,还能使酵母快速的滋生,从而加速面团发酵的时候。
秋冬两季时,由于气温低天气比力枯燥,此时1斤面粉对于245ml的水是最公道的。
3、发面时,一定要加少许的小苏打,由于小苏打是碱性物资,它和面中的酸性物资发生中和反应,从而使发好的面更香。
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天冷了发面慢?面点师教您一妙招,大学会了用蒸汽发面,保证20分钟发满盆,真的太省事了。本文是胡徒弟原创的图文,后续胡徒弟还会给大师讲授更多做菜窍门、最新菜谱给大师,感激大师的旁观,假现在天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感激您的支持。

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